葉茎菜類（「さぬき讃ベジタブル」対象品目）

　作付面積は年々増加し、全国第2位（令和4年）となっています。鮮度を高めるため、

日の出前から収穫し、氷詰めにしてすぐに出荷されています。ビタミンCやβ-カロテン、

鉄分などが豊富な栄養価の高い野菜です。

　●作付面積：1,300ha(R4年産)
　●生産量　：13,300t(R4年産)
　●旬の時期：10月下旬～6月
　●主要産地：県内全域

レタス類

　県内全域で栽培され、栽培開始から60年以上の歴史があります。葉が厚く、

シャキシャキとした食感で甘味があり、色艶の良さも特長です。また、近年は

長細く肉厚な葉が特長のロメインレタスも栽培されています。

サラダはもちろん、鍋物や炒め物にしてもシャキッとした食感が残るため、

幅広いメニューに利用できます。
　

　●作付面積：696ha(R4年産)
　●生産量　：13,600t(R4年産) 
　●旬の時期：10月下旬～5月
　●主要産地：県内全域

青ネギ

　さぬきうどんだけでなく、味噌汁や和え物の薬味として、食卓に欠かせない野菜の一つです。

周年出荷体制を確立しており、県産野菜の主要品目になっています。

鮮度保持のため、早朝から収穫し、丁寧な根洗いや外葉の除去を行って出荷しています。

　●作付面積：249ha(R4年産)
　●生産量　：3,280t(R4年産) 　※白ねぎ（根深ねぎ）、青ねぎの合計
　●旬の時期：通年
　●主要産地：県内全域

キャベツ

　香川県のキャベツは11月頃～春にかけて登場します。冬キャベツは甘味が強く巻きが

しっかり詰まっており、煮込み料理もおすすめです。春キャベツは葉が柔らかく

みずみずしいので、サラダや和え物など火を通さない生食がおすすめです。
　

　●作付面積：233ha(R4年産)
　●生産量　：9,860t(R4年産)
　●旬の時期：10月下旬～7月
　●主要産地：観音寺市、三豊市、丸亀市
 

たまねぎ

　香川県のたまねぎは、昭和30年代に栽培が始まりました。肉厚、ジューシー、甘味と

三拍子そろったおいしさは、全国でも高い評価を受けており、6、7月には関東市場で

高いシェアを占めています。また、採種たまねぎの栽培も盛んです。
　

　●作付面積：176ha(R4年産)
　●生産量　：8,570t(R4年産)
　●旬の時期：4月～2月
　●主要産地：県内全域

にんにく

　作付面積、生産量ともに全国第3位（令和4年）を誇っています。手間ひまかけて育てた

香川県のにんにくは、一片一片が充実し、食べると豊かな香りが口の中に広がります。

4～5月は生にんにく、6月からは乾燥にんにくとして出回ります。
　

　●作付面積：104ha(R4年産)
　●生産量　：728t(R4年産)
　●旬の時期：4月～8月
　●主要産地：琴平町、善通寺市、さぬき市

なばな

　昭和60年頃から春を先取りする野菜として栽培が始まり、作付面積、生産量ともに

全国第3位（令和2年）を誇っています。独特のほろ苦さがあり、おひたしやごま和え、

お寿司の具などに向いています。
　

　●作付面積：90ha(R2年産)　※地域特産野菜生産状況調査
　●生産量　：485t(R2年産)
　●旬の時期：11月中旬～4月中旬
　●主要産地：県内全域

アスパラガス（さぬきのめざめをふくむ）

　県内で栽培されるアスパラガスのうち、年々作付面積が増加している

「さぬきのめざめ」は、県農業試験場が開発し、平成17年に品種登録された

県オリジナル品種です。穂先がキュッと締まり、根元までやわらかく、ほのかな甘味が

魅力で、春の萌芽が早く、春先には約50cmのロングサイズの出荷もあります。

また、「さぬきのめざめビオレッタ」は、鮮やかな紫色が特長です。

ホワイトアスパラガスとあわせて料理の彩りとしても活躍します。

　●作付面積：87ha(R4年産) 
　●生産量　：922t(R4年産) 
　●旬の時期：1月～10月
　●主要産地：県内全域

ほうれん草

　香川では11月から出荷が始まり、特に厳寒期のものは、葉が肉厚になり栄養分や甘味が

グンと増します。和え物や炒め物、スープやグラタン等、和洋問わず、様々な料理に使える野菜です。
　

　●作付面積：65ha(R4年産)
　●生産量　：636t(R4年産)
　●旬の時期：11月～5月
　●主要産地：県内全域

小松菜　

　露地やハウス、トンネル栽培を行うことで通年出荷されています。カルシウムや鉄分、

ビタミン類が豊富に含まれており、緑黄色野菜の中でもトップクラスに栄養価が高い

野菜です。アクが少なく手軽に調理できる点も魅力的。
　

　●作付面積：36ha（R4年産）
　●生産量　：321t(R4年産)
　●旬の時期：通年
　●主要産地：県内全域

セルリー　

　観音寺市で50年以上栽培されています。主に、茎が黄白色で穏やかな香りの中間種や、

香り高い緑色種のミニセルリーが栽培されています。サラダやスープにおすすめです。

　●作付面積：9ha(R4年産)
　●生産量　：842t(R4年産)
　●旬の時期：12月～5月
　●主要産地：観音寺市

パセリ

　西日本を代表する産地で、特に、東かがわ市の旧大内町で生産されるものは、

「大内パセリ」のブランド名で高い評価を受けています。

　●作付面積：7ha(R2年産)　※地域特産野菜生産状況調査
　●生産量　：133t(R2年産)
　●旬の時期：10月～6月
　●主要産地：東かがわ市

モロヘイヤ（さぬきのヘイヤを含む）

　香川県では昭和の終わり頃から栽培されています。県農業試験場で育成し

国内で初めて品種登録された県オリジナル品種「さぬきのヘイヤ（出願公表中）」は、

茎が鮮やかな緑色で、えぐみが少なく、茎や葉が柔らかいのが特長です。
　

　●作付面積：2ha(R2年産)　※地域特産野菜生産状況調査
　●生産量　：27t(R2年産)
　●旬の時期：5月～10月
　●主要産地：観音寺市、丸亀市、東かがわ市

エンサイ

　香川県では、高松市を中心に栽培されています。中華料理の食材として使用されることが

多く、茎の中が空洞であることから、空心菜（クウシンサイ）と呼ばれることもあります。

葉にはぬめりがあり、茎はシャキシャキの食感が楽しめます。
　

　●旬の時期：6月～10月
　●主要産地：高松市