希少糖の生産

イズモリング

下の図は、平成14年に何森教授（当時）が発表した希少糖の設計図「イズモリング（Izumoring）」です。単糖（糖の最小単位）を、微生物が持つ酵素による反応（別の単糖に変換すること）で結んだものであり、点対称の美しい形をしています。高品質で多種類の希少糖を生産できるのは世界中でも香川大学だけであり、これまでに全ての希少糖の生産法が確立されています。

希少糖の生産工程

希少糖の生産には、次の5つの工程があります。これらの工程を効率よく実施し、希少糖を大量生産するため、平成18年度に香川大学農学部キャンパス内に「希少糖生産ステーション」が設置されました。ここで生産された希少糖は、香川大学等における研究で使用されています。

1. 微生物の培養と酵素の大量生産
2. 化学反応による希少糖への変換
3. 希少糖と原料（果糖等）との分離
4. 希少糖の濃縮
5. 希少糖の結晶化

希少糖生産ステーション

※2014年3月開催の国際希少糖学会で、「プシコース」を「アルロース」と名称変更する方針が示されました。