水産物の加工

（1）水産物加工の現状

香川県の水産物加工品生産量（焼・味付のり除く）は、平成28年に21,180トンであり、主な加工品は、水産物つくだ煮が全体の35.4％と最も多く、次いで冷凍食品26.7％、煮干し品18.0％、ねり製品11.0％となっています。これらは原料の大部分を県外から仕入れて加工しています。

煮干しは県内で漁獲されたカタクチイワシを用いて生産され、その生産量は全国第3位を誇っています。

焼・味付のりは、県内及び県外で生産された乾ノリを用いて加工されています。

主な水産物加工品生産量（平成28年）

品名	生産量		全国順位
	香川県	全国
ねり製品（かまぼこ類）	2,337t	454,821t	26
冷凍食品	5,669t	253,851t	16
煮干し	3,824t	56,243t	5
水産物つくだ煮	7,516t	75,141t	3
焼・味付ノリ	33,666千枚	7,108,688千枚	22

資料：平成28年水産加工品の加工種類別品目別生産量(農林水産省)

（2）県産水産物による主な加工品

煮干し

香川県西側の燧灘、特に伊吹島は煮干し(イリコ)の名産地として、全国に知られており、漁業者自ら漁獲から加工まで行い、鮮度抜群の煮干しが生産されています。

煮干し（イリコ）

• 伊吹漁業協同組合　伊吹いりこの紹介（外部サイトへリンク）

干しエビ

県内では、1,000トン前後の小エビ(サルエビ、アカエビ、トラエビなど)が漁獲され、エビせんべいやかき揚げの材料に使用されるほか、干しエビに加工され、そうめんの出汁用に用いられます。

干しエビ

焼ノリ・味付ノリ

香川県産乾ノリは、香川県漁連の共販で全国の商社によって購入され、全国各地で焼・味付ノリ等に加工されますが、そのうち一部は県内の加工会社で焼ノリ、味付ノリ等に加工され、販売されています。

11から12月に最初に摘み採る初摘みノリは、柔らかく、香り、旨味の高い高級品です。基準をクリアした「“初摘み”香川県産ノリ」を原料とした加工品について、平成21年度から認証制度が設けられました。

「“初摘み”香川県産ノリ」認証マーク

（3）漁協女性部によって開発された加工品

漁協女性部が地域で水揚げされる漁獲物を用いて、水産加工品を製造し、地域のイベントや道の駅などで販売しています。

商品一覧

商品名	開発した女性部	問合せ先	備考
牡蠣の燻製	鴨庄漁協女性部	(087)894-1056	鴨庄漁協HP（外部サイトへリンク）
ゲタのあめ煮・鱧天（はもてん）	四海漁協女性部	(0879)64-6001	期間限定