ここから本文です。
摘果メロンの粕漬け
小豆島は、アムスメロンの産地です。
「メロン子の粕漬」は、メロンの摘果した実を塩漬けし、酒粕を合わせた中に、1ヶ月間じっくり漬け込んだお漬物です。
小豆島のメロン農家のおばちゃん達が心をこめて作りました。
この期間限定となりますが、他では味わえない独特の風味を一度ご賞味ください。
材料
摘果メロン（アムスメロン） 食塩 焼酎 上白糖（あれば、きざら）
作り方
アムスメロンの花です。
メロンの赤ちゃん(?)が見えます。
メロン子の状態に成長してきました。
卵くらいの大きさになったら、メロンとして出荷する実を残して、他は摘果。（材料を収穫）
作業1（下漬け）
しっかり洗って、小粒はそのままで、少し大きいものは半分に切ります。
ワタをスプーンなどで取り除いた状態です。
※方法1
摘果メロンの重さを量り、その10％の塩を準備します。
塩を塗りつけ、丁寧に樽に並べていきます。
覆い蓋をして重しを乗せ2～3日おきます。
水分があがってきたら、ざるにうちあげ、水気をきります。
※方法2
摘果メロン(小粒)を、丸ごと漬ける場合、下漬け時に10％の塩水に3日程漬け込む方法もあります。この方法でも良く漬かりました。
天気の良い日に、風通しの良いところで陰干しします。
※天日干しは香りが変わってしまうことがあるので避けます。
しっかりと干した状態です。このくらい。
作業2（本漬け）
酒粕：砂糖＝4:1で混ぜ合わせます。（好みで加減します）。
まず、樽の底に粕を厚くしきつめ、下漬メロンを丁寧に並べていきます。
乾燥が十分でなければ粕となじみにくいので注意します。
空気が入らないように、ゴムべらなどで押しつけ、ならしながら、段を重ねていきます。
漬け終わったら、最後に上から焼酎(ホワイトリカー)を霧吹きでかけます。殺菌効果があり保存性も良くなります。ビニールで覆い、軽く重石をします。
約一ヶ月ほどで食べられるようになります。
小豆島町池田のJAふれあい産直市で、6月中旬から数量限定で売り出します。
このページに関するお問い合わせ
[ 法人番号 ]8000020370002